Rinderfilet mit buntem Gemüsesalat und Zitronen-Mayonnaise

Zutaten für 4 Personen


1
Zucchini
100 g
Staudensellerie
je 1
lila, gelbe und orange Möhre
6 EL
Hitchcock Zitrone Pur
4 EL
Olivenöl
Salz
1
Eigelb (Größe M)
1/2 TL
mittelscharfer Senf
100 ml
+ 2 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
4
Rindermedaillons (à ca. 150 g)
400 g
Mangold
150 g
Kirschtomaten
Alufolie

Zubereitung

1
Zucchini putzen und in dünne Streifen schneiden. Staudensellerie und Möhren, schälen und dünne Streifen schneiden.
2
4 EL Hitchcock Zitrone Pur, Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren. Mit den Gemüsestreifen mischen.
3
Für die Mayonnaise Eigelb und Senf in einer Schüssel verrühren. Dabei 100 ml Sonnenblumenöl unter Rühren langsam einfließen lassen bis es cremige Konsistenz entsteht. Mit 2 EL Hitchcock Zitrone Pur, Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Medaillons trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Medaillons in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
5
Mangold in Stücke schneiden und im Bratfett der heißen Pfanne braten, herausnehmen und auskühlen lassen.
6
Kirschtomaten halbieren. Mit Salat und Mangold auf Tellern anrichten. Medaillons in Scheiben geschnitten und fächerartig auf den Salat legen. Zitronen-Mayonnaise dazureichen. Dazu passen frittierte Lauchstreifen.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

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© 2020 Hitchcock GmbH

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