Sommersalat mit marinierter Hähnchenbrust und gegrillter Nektarine

Zutaten für 4 Personen


65 ml
Hitchcock Limette Pur
70 g
flüssiger Honig
60 ml
Olivenöl + 3 EL
Salz
Pfeffer
4
Hähnchenbrustfilets
4
Nektarinen
etwas Öl für die Grillpfanne
1/2
Granatapfel
1
Bund Rucola
1/2
Bund Radieschen
1/2
Beet rote Shisokresse

Zubereitung

1
Für die Marinade 30 ml Limette Pur, 50 g Honig und 30 ml Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch trocken tupfen und in der Marinade wenden. Fleisch in der Marinade ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2
In der Zwischenzeit Nektarinen waschen halbieren und Stein entfernen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Spalten in einer heißen geölten Grillpfanne ca. 30 Sekunden von jeder Seite scharf angrillen.
3
Für das Dressing Granatapfelkerne herauslösen, die dann mit 30 ml Olivenöl, 35 ml Limette Pur und 20 g Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin von beiden Seiten braten. Fertig gegartes Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.
4
Spinat und Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Spinat, Rucola und Radieschen auf 4 Teller verteilen, Hähnchenbrust und Nektarinen darauf anrichten. Mit Kresse bestreuen. Jeden Salat mit etwas Dressing beträufeln und servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

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© 2020 Hitchcock GmbH

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