Glasierte Entenbrust auf Wokgemüse mit Reisnudeln
Quelle: https://hitchcock.de/rcp_recipe/0195f5e2f5547e3391878a907e5358f3
Gesamtzeit
50 Minuten
Schwierigkeitsgrad
anspruchsvoll
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 8 | Stück(e) | Entenbrüste (je ca. 300g) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 12 | EL | Sesamöl |
| 24 | EL | Bio Ingwersaft |
| 8 | EL | flüssiger Honig |
| 20 | EL | Sojasoße |
| 1000 | g | Reisbandnudeln |
| 1000 | g | Baby-Pak Choi |
| 500 | g | Zuckerschoten |
| 8 | Möhren | |
| 8 | Knoblauchzehen | |
| 4 | rote Paprikaschote | |
| 800 | g | Shiitake-Pilze |
| 400 | g | Sprossen (z.B Erbsensprossen) |
| 12 | EL | Hoisinsoße |
| 8 | EL | geschälter Sesam |
Zubereitung
- Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. Öl im Wok erhitzen, Entenbrüste darin auf der Hautseite goldbraun anbraten. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten weitergaren.
- Zum Glasieren 3 EL HITCHCOCK Bio Ingwersaft, Honig und 3 EL Sojasoße verrühren. Entenbrüste kurz vor Garzeitende mit der Glasur bestreichen und unter dem heißen Ofengrill ca. 3 Minuten karamellisieren lassen.
- Reisbandnudeln zubereiten. Pak Choi putzen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Pilze säubern und putzen. Sprossen waschen, abtropfen.
- Für die Soße 3 EL HITCHCOCK Bio Ingwersaft, Hoisinsoße und 2 EL Sojasoße verrühren.
- Gemüse nach und nach im Entenfett im noch heißen Wok unter Rühren leicht bissfest braten. Zuerst Möhrenstreifen mit Knoblauch braten, dann Paprika, Pak Choi, Pilze und Zuckerschoten zugeben.
- Alles mit der angerührten Ingwersoße ablöschen und kurz ziehen lassen. Sprossen untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wokgemüse mit Reisbandnudeln in Bowls anrichten. Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf die Nudeln legen.
- Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und über die Bowls streuen.
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