Kartoffel-Gnocchi mit Limetten-Salbei-Butter
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1500 | g | mehligkochende Kartoffeln |
| 300 | g | Weizenmehl (Type 405) |
| 3 | Eigelb (Größe M) | |
| 1.5 | TL | Salz |
| 120 | g | Butter |
| 30 | frische Salbeiblätter | |
| 3 | EL | HITCHCOCK Limettensaft |
| 1.5 | TL | Limettenschale (Bio) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Parmesan zum Servieren |
Zubereitung
1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerstampfen. Dann vollständig abkühlen lassen – so gelingt der Gnocchi-Teig besser.
2. Für den Teig die abgekühlten Kartoffeln mit Eigelb, Mehl und Salz zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl verwenden, aber nicht zu viel, sonst werden die Gnocchi zu fest.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und nach Wunsch mit einer Gabel ein Muster eindrücken.
4. In leicht siedendem Salzwasser die Gnocchi kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
5. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Salbeiblätter hineingeben und 1–2 Minuten brutzeln lassen, bis sie leicht knusprig sind. Dann Limettensaft und Limettenschale einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gegarten Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig in der Limetten-Salbei-Butter wenden.
7. Mit Parmesan bestreuen und sofort genießen.