Pilzrisotto
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 600 | g | Risottoreis |
| 750 | g | braune Champignons |
| 3 | kleine Zwiebel | |
| 3 | Knoblauchzehe | |
| 2250 | ml | Gemüsebrühe |
| 150 | ml | trockener Weißwein |
| 6 | EL | HITCHCOCK Zitronensaft |
| 90 | g | geriebener Parmesan |
| 6 | EL | Butter |
| 6 | EL | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer | ||
| Thymian oder andere frische Kräuter zum Servieren |
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Pilze darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen und beiseitestellen.
3. In einem Topf die Butter und das restliche Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Den Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er leicht transparent wird.
4. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann kellenweise heiße Gemüsebrühe zugeben. Immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren weiterköcheln lassen.
5. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist – das dauert ca. 20 Minuten. In den letzten 5 Minuten die angebratenen Pilze wieder unterheben.
6. Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern servieren.